中国传统非遗文化《镇江恒顺香醋酿制技艺》
阿标
2024-03-13 17:12:49
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镇江恒顺香醋酿制技艺，是江苏省镇江市地方传统手工制醋技艺。镇江恒顺香醋酿制技艺制作选用出产于“鱼米之乡”的优质糯米为原料，采用固态分层发酵技艺，需要经历制酒、制醅、淋醋三大流程、40多道工序最终生产出香醋。
2006年5月20日，镇江恒顺香醋酿制技艺列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
历史渊源
镇江香醋以糯米为原料，它的起源应当于米醋或糯米醋的发明与发展密切相关。香醋是典型的米醋，它的起源应当与米醋一样早。据考证，梁代陶弘景《神农本草经集注》中就有关于米醋的用法和记载。醋的酿造在镇江具有悠久的历史，镇江恒顺香醋创始于1840年，迄今已有160多年的历史。据中国医药大典记载：“醋产浙江杭绍为最佳，实则以江苏镇江为最”。1840年，丹徒人朱兆怀创立“朱恒顺糟坊”，他以糯米为原料酿制出的“百花酒”，远销南北。1850年，朱兆怀又尝试以酒糟加入谷壳发酵，酿制出一种酸酸甜甜的液体，让人欲罢不能，这便是镇江香醋的雏形。
传承价值
镇江恒顺香醋酿制技艺是民族工业的精华。按照恒顺香醋酿制技艺酿制出的香醋，风味独特，营养丰富，色味俱佳，有益于使用者的身体健康。
恒顺香醋传统酿制技艺早已融入镇江的地方文化，成为镇江不可缺少的传统特色文化和对外交往的城市名片。
（资料综合百度百科、新华网、中新网）
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